肆拾玖坊 | 酱酒的最佳饮用温度是多少?

发布时间:2017-12-06 16:20:30

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很多肆拾玖坊的粉丝拿到侠客和宗师后,还像其他酒一样,打开即饮。夏天的时候觉得口味很美,但是冬天很多朋友反应说口味不如以往,酒发苦。

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其实像侠客宗师这样的酱酒口味和温度有很大的关系,而且饮用温度和健康也有很大关系,今天,牛仔就给大家聊聊侠客宗师酱酒的最佳饮用温度。

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不同的温度会影响酱香型白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,这点为大家广泛认同。要确定酱香型白酒的品饮温度,则必须明确这点:酱香型白酒的品饮温度与其特殊的工艺相关。

酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

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温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素,因此酱香型白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。一般认为“喝酱香型白酒”在酒体温度为37℃时是最香的”。

但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。

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一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。从上述分析来看,酱香型白酒的品饮温度范围当介于21℃~37℃之间。

通过以上分析,我们可以大致界定酱香型白酒的饮用温度在21℃~37℃之间。所以我们经常感觉在夏天时候,从车里后备箱拿出的酒喝起来味道很甜美,但是冬天缺觉得很苦涩。这些问题应该能从上面的分析中找到答案。

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因此我们建议,冬天喝侠客宗师酒要温着喝,最高不要超过37℃,过了酒就会发酸。低了就会发苦。另外冬天喝冷酒,从中医的角度看对身体也不宜,最好就是在喝酒之前找一盆温水把酒放进去15分钟左右,这样喝酒既味美又健康。

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